記者詹幼妹 /中壢報導　　

江記豆腐乳董事長江天賦(中)用良心做眾人的食品。
江記豆腐乳員工用行動響應「良心時代運動」。
天下奇冰老闆與員工堅持做健康的冰。

        餿油事件橫掃全台，迄今已有上千個商家淪陷，但最無辜的還是廣大的消費者，不管再怎麼仔細的選購產品，到頭來才發現，自己信任且使用多年的產品，竟然是黑心油的製成品。這次的事件，不僅重擊了許多知名品牌的商譽，也深深地打擊了消費者的信心。民以食為天，做食品不但要憑良心，更要替消費者把關，步步為營。

會變色的中國起司＿江記豆腐乳

　　 獲頒今年桃園食品優良廠商的江記豆腐乳，開店至今已有一甲子，董事長江天賦說：「江記食品60年來，一直秉持良心理念，用心經營，落實食品安全的觀念，用最好衛生條件，做出現代人接受的好產品。」江天賦表示，為了民眾的飲食健康，他們今年已全部改成使用「非基因改造」的黃豆做原料。此外，他們的工廠品管嚴格，從下料開始，就是機器一貫作業，人工包裝的地方，則是在無塵室裡製作。「曾經有一次，包裝時弄破玻璃瓶，為了怕其他豆腐乳被污染，整條線的產品都報廢」生產部主管賴處長表示，江董事長寧可少賺一點，也要保障品質。

        江記豆腐乳剛做好時是白色的，顏色會隨著時間越久逐漸加深，因此被暱稱為「會變色的中國起司」。為了貫徹良心理念，堅持用傳統的方式發酵豆腐乳，因此江記一直研究、開發好的菌種來發酵豆腐乳，避免在過程中因壞菌產生的氣泡影響產品的質量，「因為壞菌會產生氣體，氣體會擠壓豆腐乳一直冒水出來，雖然是沒有壞掉，但就會弄得到處濕濕的。」江天賦表示，為了改善這個問題，他們找了研究室，找出好的菌種，讓豆腐乳不會產生氣泡，加上真空保裝，再配上5S及ISO來控管品質，今年終於成功地打入日本市場。

　　 堅持以良心為本經營企業的江天賦，對世界之愛和平總會(FOWPAL)、聯合國NGO世界公民總會(AWC)、太極門氣功養生學會(TJM)共同發起「良心時代運動」非常肯定，他也響應「良心時代運動」說出自己的良心話，他說：「食就是一個人的良心，品就是三個口，就是眾人的意思，人要本著良心把食品做好」，江記豆腐乳生產部的賴處長也言簡意賅的表示「良心要用行動表示」。

用企業規格經營的鑽石雪花冰—天下奇冰

　　 曾贏得「夜市美食PK賽」的「天下奇冰」，老闆張又升及老闆娘黃靜嫻也帶領員工響應「良心時代運動」，兩人為了讓消費者吃到衛生有保障的冰品，捨棄傳統的冰磚，而自行研發出用R.O純水且製作過程完全不沾手的「鑽石雪花脆冰」

　　 雪花脆冰研發過程相當辛苦，因為冰的溫度很難調整，「溫度不對會結硬塊」老闆娘表示，「太濕像冰沙」；經過多次的嘗試與改進，他們終於找到了方法，穩定的溫度，創造了「鑽石雪花脆冰」。除了冰體之外，加在冰上面的水果配料也很講究，「水果我們都直接到產地去找，甚至住在果農家一、兩天，等待一年一次採收的時機。」老闆娘說「因為我們都要自己試吃，所以都不敢加添加物。」

　　天下奇冰看起來只是一家小冰店，但本身是國際專案管理師的老闆，卻把這小冰店流程標準化，店內除了有員工手冊，還有教育訓練及品管相關的手冊，儼然是大企業的做法，老闆與老闆娘認為「心態是服務品質的關鍵」，所以平日都會利用時間跟員工分享一些待人處事的道理，確保提供客人一流的服務品質。

　　平日就參與多項公益活動，把收益回饋社會的老闆及老闆娘，對「良心時代運動」非常支持，老闆張又升認為有良心的企業才能做得久，「我們的企業使命跟我們的核心價值是低卡、幸福、感動，希望消費者也都能感到幸福與感動。」老闆娘黃靜嫻則是堅持創業初衷，「從我們的鑽石雪花脆冰到我們的冰淇淋，都是使用最高標準，包括我們的食材品質，都堅持最好的給消費者吃。」而員工胡榛芸則認為，身為店員「我的本分就是幫消費者產品把關到最好，做好自己的本分，讓消費者吃到衛生安全的產品」。

　　人人都是良心的領袖，特別是「食」在不安的年代裡，比起任何的檢測或是國家的安全標準，老闆到員工的「良心」，才是讓消費者吃得安心的品質保證。