用良心把關食材 太極門茶會分享乾貨選擇秘訣

2024/05/23

陳立森師兄於太極門內湖道館分享乾貨食材選擇的要訣，及練功十幾年來學習到良心行事、與人為善、修改心性的好功夫。

溫馨的五月，太極門內湖道館於5月10日母親節前夕，邀請陳立森師兄跟大家分享他多年來任職食材產業及練功的心得。陳立森在食材產業這行從基層做起，一步一腳印的學習，如今已是高階主管。現代人忙碌，多半選擇外食，陳立森建議還是自己做餐飲最好，食材的選擇上也要多下點工夫，陳立森以乾貨的選擇為題，分享許多選材的要訣。

首先是金針，是做菜煮湯的好配料。但過去，商人為了讓金針的顏色鮮豔好看，可以獲得買家喜愛，往往在加工過程添入過多的二氧化硫。儘管近年來因政府的規定嚴格且不時會抽查，大多數廠商都能遵從管理辦法，產製合乎安全規則的金針。如果擔心的話，陳立森表示，只要將金針先泡過水再多洗幾次，就可將二氧化硫排解掉；煮湯時等湯滾了再放金針，煮約1分鐘即可熄火。竹笙的選擇處理亦同，但要注意不要選顏色太白的，而是要選天然微黃的。

至於木耳，陳立森建議買乾燥的木耳自己回家泡開較好。選擇乾木耳以摸起來厚實者為佳，用水泡約2~3小時即可，或是食用的前一晚泡水放置冰箱，隔天即可使用。他貼心提醒，一般市場泡開的木耳，其實，成本低，泡開的木耳是原來份量的十幾倍多，有些黑心商人，還加藥浸泡木耳，甚至可膨脹多到二十幾倍，他們賺的是水錢。

陳立森通常會勸客人買東西夠用就好，不要買太多，因為買多了，放久了沒吃，東西容易壞，也是浪費。他回想自己在沒入太極門之前，習性不好，常常一週要喝好幾天的酒，有時一天還喝兩回酒，與家人感情不睦，心中苦悶，就想出外找酒友借酒消愁。入門後，有了師父的教導，師兄師姊的關懷、提攜，自然而然遠離酒的束縛，學會與人相處，與母親的關係也因此改善了。

在太極門，師父常提醒弟子，做人做事要有良心，陳立森謹遵師父的教誨，做個有良心的生意人，客人見他誠信，自然更願意跟他買東西。他入太極門練功十幾年，改變良多。有時，他還會事先告知客人說，東西快降價了，不要買太多。他秉持良心做生意，學習轉念的功夫，遇事合理解決、不鑽牛角尖，無形中，運氣愈轉愈好，事業也越來越順遂，陳立森感恩在太極門的點點滴滴，讓他找到正向的人生。